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天津某大学区的一家麻辣烫小店年赚50万元,要知道很多同行一年的净利润好的也就20多万元,那么这家店赚钱的秘密是什么呢?

         天津某大学区的一家麻辣烫小店年赚50万元,要知道很多同行一年的净利润好的也就20多万元,那么这家店赚钱的秘密是什么呢?

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  开麻辣烫店要多少钱?
   
         选址
:在大学宿舍去路,紧贴社区

  这家麻辣烫店并非开在繁华的商业圈,而是开在某大学区附近,这里有什么门道吗?老板唐女士透露,繁华商业圈虽然客流量大,但是房租也高,很多利润都被房租吃掉了。

  虽然该大学附近麻辣烫店也不少,但是由于我的位置更佳,所以光临的顾客也多。这是为何?

  首先,我选的位置紧邻大学的宿舍区,而且是在学生去宿舍的这侧路上。大学生每天早上上学时间比较紧,无暇注意我的门店,也不会光顾,反之放学了,时间不紧,晚上吃麻辣烫很正常,光顾小店的顾客就会很多。

  其次,我的小店距离周边的两个社区也不远,步行最多十分钟就到了。这是考虑顾客群扩大的问题。因为大学有寒暑假,一年有三个多月的假期,如果不临近社区,等大学放假了,我也要放假,这一年少做3个月的生意,收益少不少呢?另外,我选择的社区也是之前“潜伏”其他麻辣烫店偷学而来,主要选择的是流动人口多、年轻人多的社区,麻辣烫这种小吃,特点就是便宜、快捷,一般流动人口、年轻人爱吃。而大学区基本上远离市中心,周边社区房租相对便宜,也符合流动人口、刚刚毕业大学生租赁需求。

 

  第三,远离便利店、超市。很多人吃麻辣烫都喜欢喝饮料,业内人都知道饮料也是麻辣烫小店赚钱的一个渠道,如果挨着便利店近,顾客肯定会到便利店买饮料、酒水,无疑降低了小店的利润,反之顾客购买不方便,就肯定会在店里消费,利润自然也就提升了。

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        店内:卫生安全,提升翻台率

  唐女士表示,店小不意味不讲究卫生,现在很多麻辣烫小店一进去,桌面油乎乎的,筷子筒也是油亮的,光线也昏暗,一下子就让人没有了食欲。其实这也是一个市场现状。唐女士从就餐环境入手,提升卫生安全条件,其标准一点不输给大品牌的快餐店。

  首先,唐女士每天都会在小店门口贴出“今日消毒”的告示,而且她每天确实也要把小店收拾得干干净净,让顾客看着就有食欲,吃的也放心。

  其次,唐女士会在摆放麻辣烫的窗口前贴着各个供货商的联系电话,其目的就是让顾客吃着放心,如果顾客不放心,可以致电供货商。由于供货商都是正规厂家,进货价格也比较昂贵,所以唐女士也不介意对手了解这些商业机密。

  另外,唐女士表示,麻辣烫小店的利润虽然不低,但是由于店小要想赚钱,势必要提升翻台率。为此唐女士推出了个活动:打折优惠活动。凡是顾客点完餐,她就摆放一个沙漏,这个沙漏的时间是45分钟,如果顾客在45分钟内用完餐,她就给打85折,如果超过45分钟用完餐,那么顾客就要按照原价支付。虽然这么做有点赶顾客的味道,但是由于唐女士摆放了沙漏,反而让顾客觉得好玩,差不多有6成的顾客都是在45分钟内吃完。此举让唐女士的翻台率提升了40%。

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       利润 : 外卖成了赚钱的利器

  唐女士表示,麻辣烫的净利润率约50%。像底料20元/斤,约做150碗麻辣烫;菜品因为受季节影响,价格浮动较大,但净利润可达到60%以上,再扣除人工、水电、店面的费用,一份售价10元的麻辣烫,她能赚差不多5元钱。

  如果非要说利润组成的秘密,只能说我提供外卖服务,这是其他麻辣烫店没有的服务。

  麻辣烫店不提供外卖服务的主要原因,是因为麻辣烫多以顾客diy为主,无法标准化,所以无法开展外卖活动。针对这个难题,唐女士则巧妙的解决了,不是因为无法标准化吗,那我就让它标准化。

  针对外卖服务,唐女士推出了标准化套餐。首先,她将顾客点菜率高的菜品按照荤素进行分类;其次,针对这些菜品全部标记成数字,比如1代表血豆腐、2代表粉丝……这样顾客点餐就有一个范围了,唐女士也好准备配料。如果顾客要点外卖,只需要打电话说出自己要吃的口味和菜品,唐女士就可以根据数字很快搭配好,并且在最短的时间内给顾客送到。

  另外,唐女士透露,自己开展外卖的配送业务要收取5元的上门服务费,但消费金额超过50元则免上门服务费,其实5元服务费收不收对利润提升意义不大,关键是通过这个小策略,可以提升单个客单的利润额,现在我外卖的业务,每单都在六七十元,毛利润也就提升了。现在日均外卖量占到总业务量的30%左右,算是唐女士盈利的一大利器吧。

  另外,唐女士开的麻辣烫店并非是加盟店,所以整个门店的空间她都有自主支配权,广告也成为了她的一个隐形收益点,由于她的顾客中大学生比较多,所以她与很多培训机构都有相关的合作,一些培训机构会在门店显眼的地方贴广告,她一般按月收费,一个月收取3000元的广告费,别看单次进账不多,但是总量不少,一个月下来,广告的收益大约能有万元左右。

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       经营:会员营销之外有高招

  首先,会员营销。唐女士的会员营销相当于一个消费卡,如果顾客在小店连续消费5次以上,下次再用餐可以免费喝1瓶1.5升的饮料;如果顾客在小店消费10次以上,结账时可以享受7折优惠;如果顾客在小店消费15次以上,第16次用餐时,可以享受半价优惠……另外,会员生日就餐,也可以享受半价优惠。如此大的优惠力度,唐女士会不会赔钱呢?唐女士表示不会,因为所有的会员卡都是年卡,如果顾客真能持续消费,我赚取的利润比付出的要多很多,反之顾客不能持续消费,我也没有什么损失。

  其次,播放热门影片。唐女士透露,前面已经说过了,自己小店服务的对象多是大学生、外来人口,这些人以年轻人为主,但是受条件局限性,他们观看电影、热门剧的机会不多,而我播放热门影片、热门剧恰好可以吸引他们。像有一个女生因为喜欢看韩剧《继承者》,在我店里持续吃了1个半月的麻辣烫,而世界杯期间,很多男生经常是深夜来店里吃夜宵。

  第三,联合做买卖。唐女士表示,麻辣烫的口味毕竟还是比较单一,于是自己与周边的一个烤串店、一个小饭馆合作,即顾客在他们店里就餐时,如果愿意点自己的麻辣烫,自己可以给对方30%的毛利。对于唐女士而言,是扩大了销售,对于两个小店而言,则是增加了新的盈利点。三者一拍即合。

  第四,经营时间做文章。唐女士表示,自己的小店关门时间是在凌晨3点钟,也正是关门晚为她赢得了不少客人。唐女士介绍,学校宿舍管理比较严格,一般10点熄灯,可是现在学生夜生活也比较丰富,比如去网吧上网,用手机聊天等,经常是夜里12点多饿了,于是他们会偷偷溜出学校到店里消费。另外,有学生聚集的地方,往往都有网吧,像我店周边就有两个大型网吧,到夜里也有不少网吧里的玩家饿了,我关门晚正好满足了这部分人的需求。千万别小看了夜间生意,现在深夜的销售额差不多占到总销售的30%左右。

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